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Choisir l’utilisation future
Pensez aux soupes, sauces ou autres préparations où les herbes seront employées. La texture après congélation peut différer de celle d’une garniture fraîche. Un petit essai permet de vérifier si le résultat correspond à vos attentes avant de traiter toute la récolte.
Préparer des plantes sûres
Utilisez des herbes culinaires correctement identifiées et en bon état, avec mains et matériel propres. Renseignez-vous sur la préparation adaptée à l’espèce. Une plante sauvage inconnue ne doit pas rejoindre le stock parce qu’elle ressemble à une aromatique sur une image.
Portionner et nommer
Choisissez des contenants adaptés au congélateur. Indiquez nom, date et éventuels ajouts. Une fois hachées, plusieurs herbes deviennent difficiles à distinguer. Préparez des quantités correspondant à vos plats pour ne pas devoir manipuler inutilement tout le stock.
Prévoir un premier repas
Inscrivez une utilisation prochaine dans le menu et notez si la portion était appropriée. Suivez les recommandations fiables de conservation et d’hygiène de votre pays. En France, en Belgique comme en Suisse, un congélateur ne transforme pas un aliment altéré en ingrédient sûr et ne garantit pas une conservation illimitée.